——聞香下馬，知味停車，淮揚美食名聞天下
中國日報網(wǎng)環(huán)球在線消息：從2002年起，每年舉辦一屆的淮安·中國淮揚菜美食文化節(jié)，旨在推動淮揚菜的創(chuàng)新與發(fā)展，并借助這一平臺，全方位地擴大淮安對外的經(jīng)貿(mào)文化交流。淮揚美食已經(jīng)成為淮安的一張名片。一年一度的美食節(jié)，已成為淮安政治、經(jīng)濟、文化生活中的一件大事，對促進淮安經(jīng)濟社會發(fā)展起到了積極的作用。尤其是今年，“運河文化節(jié)”與“美食文化節(jié)”等節(jié)會聯(lián)動，更加彰顯出淮揚菜之鄉(xiāng)、運河之都——淮安的無窮魅力。
淮揚菜美食文化的歷史，最早可以追溯至六七千年前。淮安市楚州區(qū)青蓮崗文化遺址（新石器時代）出土的文物中，用于飲食的陶器占有相當比重，表明當時人們的飲食已經(jīng)達到較高標準。特別是京杭大運河的開鑿貫通，明清時期漕運、鹽運的發(fā)展，運河都市區(qū)位優(yōu)勢的確立，使淮安的經(jīng)濟社會得到了空前的繁榮，極大地推動了淮揚美食文化的發(fā)展，逐步形成了獨具特色的淮揚菜佳肴。據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)存于世的淮安名菜名點有1300余種，其中屬于淮安地區(qū)首創(chuàng)獨創(chuàng)的在400種以上。淮揚菜的顯著特點在于：講究選料和前期加工，講究刀工的合理運用，講究火候的恰到好處，講究調(diào)味的和合多變，講究菜式的豐富多彩。色、香、味、形、器、意自成一體。這些，應該說在淮揚菜系創(chuàng)建發(fā)展過程中是一股充滿張揚個性的特殊力量，具有不可或缺、不可替代的重要地位。
跨入新的世紀，淮安人把弘揚光大淮揚菜美食文化作為自己義不容辭的歷史責任，讓歷史文化與現(xiàn)代文明交相輝映。
一年一屆的美食文化節(jié)已成為具有重大影響力的經(jīng)貿(mào)橋梁、文化舞臺、形象窗口和群眾盛會。2002年以來的六屆美食文化節(jié)，內(nèi)容一屆比一屆出彩，效果一屆比一屆卓著，影響一屆比一屆擴大，得到了社會各界和來賓的一致贊譽。
美食推介方面，圍繞“樹品牌，出精品，擴影響，促銷售”，內(nèi)外并舉，開展美食推介活動，在更大的范圍內(nèi)提升淮安和淮揚菜的知名度，促進淮揚美食文化的繁榮與發(fā)展。組織百余家餐飲企業(yè)進行名宴、名菜、名點展示，包括淮安“全鱔席、全魚席、全羊席、豆腐宴、豚蹄宴”等傳統(tǒng)五大名宴。開展淮揚菜“十大名廚”、“十大名店”、“十大名菜”、“十大名小吃”評選活動，推出最具影響的名菜名點、名廚名店；組織開展淮揚菜點烹飪大賽，命名了“軟脰長魚”、“平橋豆腐”、“文樓湯包”等一批淮揚菜傳統(tǒng)名菜點年度首席烹飪師，力求通過競賽，挖掘一批貼近市場的精品菜點、特色菜點，打造淮揚菜品牌，叫響“美食在淮安”。
開展家庭廚藝電視大賽、淮揚菜名菜點競吃比賽和知名小吃展銷活動，活躍節(jié)日氣氛，娛樂群眾生活，吸引更多的人品嘗淮揚美食。組織全市烹飪技能“青工大比武”，調(diào)動廣大青年廚師學習烹飪知識、苦練烹飪技能的積極性，培育淮揚菜名廚名師；舉辦淮揚菜鄉(xiāng)土菜點烹飪大賽，突出淮安地方菜點的本質(zhì)、本味、本形、本色，命名了一批淮安鄉(xiāng)土名菜（點）、淮安鄉(xiāng)土特色菜（點）、淮安鄉(xiāng)土風味菜（點）；組織了淮揚菜創(chuàng)新菜點烹飪大賽，參賽選手千余人，參賽菜點從原料配置、營養(yǎng)搭配、調(diào)料使用甚至盛器選擇等不同方面加強了創(chuàng)新，新潮化、市場化氣息非常濃郁，更加貼近現(xiàn)代人日趨多元化的餐飲消費要求；組織全市主要賓館飯店廚師長進行烹飪技藝交流和演示，促進菜肴創(chuàng)新、服務創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，培育“淮廚”帶頭人，推動我市高技能烹飪?nèi)瞬抨犖榻ㄔO(shè)。結(jié)合名菜點、名小吃評選活動，對有產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)前景的餐飲產(chǎn)品加快制定各類標準和規(guī)范；通過政府鼓勵，政策引導，吸引民間資本和有志之士進入餐飲業(yè)，進一步整合資源，加強產(chǎn)品開發(fā)，推動淮揚菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
經(jīng)貿(mào)招商方面，堅持把經(jīng)貿(mào)招商實績作為檢驗美食節(jié)成效的重要標準，走出去、請進來，廣泛開展經(jīng)貿(mào)招商活動，不斷實現(xiàn)節(jié)會招商的新突破。近年來，我市依托節(jié)會平臺，全力招商引資，積極開展項目推介暨招商引資簽約大會、寧淮掛鉤項目簽約大會、經(jīng)濟開發(fā)區(qū)招商項目集中開竣工儀式、城建項目招商推介等系列活動，成果豐碩。
文化活動方面，每屆節(jié)會都突出一個主題，除了開幕式大型文藝晚會這一重頭戲外，優(yōu)秀劇（節(jié)）目展演和水上戲曲流動展演、龍舟比賽等各種文體活動豐富多彩，既充分展示了淮安深厚的文化底蘊，又激發(fā)了新的文化創(chuàng)作熱情，為整個節(jié)會活動營造了濃烈的文化氛圍。旅游觀光方面，圍繞“文化名城、偉人故里、運河之都、美食之都、生態(tài)家園”五張名片，加快旅游景區(qū)景點建設(shè)和旅游線路開發(fā)，不斷增加旅游看點和亮點；牢固樹立經(jīng)營意識和促銷理念，善于把各地游客引進來，將淮安美名傳播開，讓淮安旅游熱起來。
健康城市建設(shè)方面，主要以申報加入世界健康城市聯(lián)盟為主線，開展建設(shè)健康“三園”活動，組織全民健身大展示，開辦中國--淮安健康論壇，推動了我市健康城市建設(shè)。可以說，六年來，不斷創(chuàng)新內(nèi)容和形式的美食節(jié)“五大板塊”活動各有新奇、各富特色，既立足現(xiàn)實，又敢于創(chuàng)新；既打造了品牌，又擴大了影響。正基于此，淮安作為淮揚菜的主要發(fā)源地之一，2002年被中國烹飪協(xié)會授予“淮揚菜之鄉(xiāng)”稱號。中烹?yún)f(xié)常務副會長楊柳同志2006年欣然提議，將“中國--淮安淮揚菜美食文化節(jié)”更名為“淮安--中國淮揚菜美食文化節(jié)”，實現(xiàn)了區(qū)域性節(jié)會到全國性節(jié)會的重大轉(zhuǎn)變。
